زعفران

جهت خرید ادویه و خرید خشکبار به فروشگاه بی بی عطار مراجعه کنید.

زعفران که به ادویه طلایی نیز معروف است؛ سالهاست که به غذاهای ایرانی طعم و رنگ و بوی خاصی می‌بخشد.این ادویه گران قیمت علاوه بر عطر خوش و رنگ زیبایی که به غذاها م‌یدهد، نشاط آور است و می‌تواند به عنوان آنتی‌اکسیدان به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک کند و سطح انرژی را بالا ببرد. طبع زعفران گرم و خشک است و بیشتر به صورت پودر زعفران در آشپزخانه استفاده می‌شود.علاوه بر استفاده از زعفران در تهیه برنج و خورش‌های ایرانی از آن در دمنوش‌ها هم استفاده می‌شود. به عنوان مال شما می‌توانید به شیر ولرم کمی پودر زعفران اضافه کنید و قبل از خواب میل کنید تا خواب راحتی داشته باشید.

زعفران گیاهی است که از طریق پیاز زعفران رشد می‌کند. پیاز این گیاه، یک پوشال قهوه‌ای رنگ دارد که از آن محافظت می‌کند. بعد از این که پیاز این گیاه کاشته می‌شود، شروع به رشد می‌کند و یک ساقه (تیج) ایجاد می‌کند که در انتهای آن یک غنچه ایجاد می‌شود. بعد از گلدهی، شما با یک گل بنفش با شش گلبرگ زیبا مواجه می‌شوید که از سه کلاله قرمز رنگ محافظت می‌کنند. این سه کلاله قرمز همان ماده خوش طعم است که با زحمت فراوان تهیه می‌شود.

خواص زعفران :

زعفران چاشنی و رنگ دهنده غذا می‌باشد زعفران موجب كاهش چربی و كلسترول خون می‌گردد.
زعفران از ترکیبات شیمیایی متنوعی برخوردار است که عامل اصلی طعم، رنگ و خواص آن می‌باشند.
از زعفران به عنوان گیاه شابخش در موارد بسیاری استفاده می‌شود که از آن جمله  در : درمان آسم، گرفتگی عضلات، استرس، کم خونی و نارسایی قلب

هم چنین زعفران دارای خواص ضد درد است که به عنوان مسکن طبیعی کاربرد دارد.
مصرف زعفران در پیشگیری از بروز افسردگی موثر است.

زعفران چیست؟

اگر به دنبال خرید زعفران هستید ابتدا بهتر است کمی با این ماده با ارزش آشنا شوید. زعفران از کاشت پیاز زعفران در دل خاک به دست می‌آید. از این گیاه پس از مدتی گل‌های بنفش رنگی می‌روید که در دل آن سه کلاله قرمز رنگ معطر وجود دارد. این کلاله‌ها با زحمت فراوانی چیده و جمع آوری می‌شوند. محصول به دست آمده از خشک کردن این کلاله‌ها، همان زعفران معروف است.

خواص زعفران کدامند؟

خرید زعفران و شناسایی زعفران اصل از تقلبی کار آسانی نیست. طبع زعفران گرم و خشک است. زعفران سرشار از مواد معدنی از جمله منگنز، مس، آهن، سلنیوم، روی و منیزیم است. این گیاه ارزشمند دارای خواص بسیاری می‌باشد. از جمله ترکیبات زعفران می‌توان به کروسین، پی کروسین و سافرانال اشاره نمود. این مواد به ترتیب عامل ایجاد رنگ، طعم و عطر و بوی زعفران هستند. هر چه این ترکیبات در زعفران بیشتر باشد زعفران خالص‌تر و با کیفیت­تر است. همان طور که اشاره شد زعفران دارای خواص درمانی بسیار زیادی می‌باشد. با خرید زعفران و مصرف آن می‌توانید سطح هورمون‌های دوپامین و سروتونین را در بدنتان کنترل کرده و احساس شادی کنید.

از جمله موارد مصرف درمانی زعفران می‌توان به کاهش درد، جلوگیری از ریزش مو، بهبود عملکرد سیستم تنفسی و درمان سرفه‌های مزمن، بهبود سلامت قلب با کاهش سطح کلسترول، کاهش سکته‌های قلبی و گرفتگی رگ‌ها، ایجاد سلامت روانی و جلوگیری از افسردگی، تقویت سیستم گوارشی و بهبود عملکرد معده و روده‌ها، افزایش هوش، بهبود سیستم ایمنی و جلوگیری از ابتلا به سرطان‌ها، ایجاد سلامت پوستی، بهبود وضعیت و کیفیت خواب، آرامش بخش بودن و غیره اشاره نمود.

از معروف‌ترین موارد استفاده از زعفران می‌توان به بهبود بی‌نظمی‌های قاعدگی در بانوان اشاره نمود. دم کرده زعفران می‌تواند دردهای قاعدگی را به شدت کاهش دهد. همچنین گفته می‌شود در طب سنتی برای درمان ناباروری، ام اس، دیابت، چاقی، نقرس و مشکلات جنسی آقایان نیز از زعفران استفاده می‌شود.

نحوه مصرف زعفران به چه شکل است؟

پس از خرید زعفران می­توانید برای مصرف آن از ترکیب این محصول با دانه‌های دیگر همچون هل، زیره، سیاه دانه، بابونه، رازیانه، شیرین بیان و غیره استفاده کنید. در این روش بهتر است کمی از ترکیب فوق را با کمی چای دم کرده و آن را به صورت دمنوش بنوشید. همچنین بخور دادن با بخارات این ترکیب نیز به سلامت پوست و دستگاه تنفسی کمک می‌کند.

روش مصرف زعفران به صورت چای، شربت، دمنوش، داخل غذا و روی برنج است. البته بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنید زیرا مصرف بیش از حد زعفران می‌تواند سبب مسمومیت شود. همچنین استفاده از زعفران در زنان باردار ممنوع است. زیرا در ماه‌های اول بارداری ممکن است منجر به سقط جنین شود.

توجه به انواع مختلف به هنگام خرید زعفران

در هنگام خرید زعفران باید بدانید که این ادویه با ارزش انواع گوناگونی دارد و بر اساس نوع کاشت، برداشت، آب و هوای منطقه‌ای که در آن رشد کرده است، تقسیم بندی می‌شوند. زعفران سوپر نگین دارای بالاترین کیفیت و درصد خلوص است. در ترکیبات آن مقادیر زیادی سافرانال و کروسین وجود دارد و عطر بسیار زیادی دارد. زعفران شبه نگین درصد خلوص و عطر و رنگ کمتری دارد. زعفران نگین دارای رشته‌های صاف و جدا هستند و رنگ آن بسیار قرمز است. زعفران سرگل که متداول‌ترین زعفرانی است که خریداری می‌شود و در طبخ غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد کاملاً قرمز بوده و در آن ریشه‌های سفید و زرد وجود ندارد.

زعفران پوشال همراه با مقداری از ریشه‌های این گیاه است که خود دارای عطر و طعم فوق العاده‌­ای می‌باشد. زعفران دسته به نوعی از زعفران گفته می‌شود که به هنگام برداشت به صورت دسته‌ای چیده شده و به همان شکل خشک می‌شوند. ریشه زعفران هم همان انتهای کلاله زعفران است که سفید رنگ بوده و به عنوان نوعی از زعفران به فروش می‌رسد. از دیگر محصولات زعفران می‌توان به گل زعفران و زردی آن اشاره نمود.

همه محصولات یاد شده را به هنگام خرید زعفران می‌توانید تهیه کنید. کیفیت این محصولات بسیار عالی بوده و تنها تفاوت در میزان رنگ و بوی آن‌ها است. اما در کنار این محصولات برخی از تولید کنندگان سود جو به تولید زعفران تقلبی نیز روی آورده‌اند؛ بنابراین بهتر است خرید زعفران را از مراکز معتبر انجام دهید.