ادویه آش گندم

جهت خرید ادویه و خرید ادویه ترکیبی به فروشگاه بی بی عطار مراجعه کنید.

آش گندم یکی دیگر از غذاهای سنتی استان یزد است که به آش امام حسین (ع) نیز شهرت دارد. در واقع می‌توان گفت که این آش از کامل‌ ترین و مقوی‌ ترین نمونه‌ی غذاهایی است که از گذشته و توسط نیاکان ما تا به امروز نسل به نسل گشته است.

مواد لازم جهت طرز تهیه آش گندم:

پیاز داغ: ۵ قاشق غذاخوری
سیر داغ: ۳ قاشق غذاخوری
نخود آش: ۲۵۰ گرم
لوبیا چیتی: ۲۵۰ گرم
گندم پوست کنده: ۴۰۰ گرم
سبزی های آش: یک کیلوگرم
نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری
کشک: به مقدار لازم
ادویه آش گندم: به میزان لازم

طرز تهیه:

از شب قبل حبوبات (لوبیا و نخود) را در آب خیس کنید، درون قابلمه گندم شسته شده و حبوبات خیس خورده شده را بریزید و بگذارید تا بپزند و نرم شوند.

پس از پختن و نرم شدن حبوبات می‌توانید سبزی آش را که شسته اید و خورد کرده اید (می‌توانید سبزی های آش را درشت چرخ کرده یا با چاقو ریز کنید) به همراه پیاز داغ و سیر داغ به آش اضافه نمائید (در هنگام سرخ کردن پیاز و سیر، ادویه آش گندم را اضافه کنید تا با پیاز و سیر تفت بخورند)

پس از اضافه کردن تمام مواد حرارت گاز را ملایم کنید و اجازه دهید تا آش کاملاً جا بیفتد و غلظت پیدا کند. سپس آش را در ظرف کشیده و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید.

نکات:

۱- در صورت تمایل می‌توانید در انتهای پخت درون آش مقداری کشک اضافه کنید.

۲- این آش گوشت ندارد اما اگر دوست داشتید می‌توانید کمی گوشت قرمز را جداگانه بپزید و همزمان با اضافه کردن سبزی‌ها اضافه نمائید.

۳- برای تهیه نعناء داغ کمی نعناء خشک را در مقداری آب خیس کنید، سپس آب اضافه را گرفته و درون روغن تفت دهید تا رنگ نعناء تغییر کند و کمی تیره تر شود.

۴- سبزی‌های آش شامل ترکیبی از جعفری، تره، گشنیز و اسفناج است، اگر اسفناج در دسترس نبود از برگ چغندر می‌توانید استفاده کنید.

5- ادویه‌هایی که در ادویه آش گندم استفاده می‌شوند عبارتند از : فلفل قرمز، زیره، آویشن، زردچوبه، پونه، نمک و ...