کنجد سفید

جهت خرید ادویه و خرید خشکبار به فروشگاه بی بی عطار مراجعه کنید.

دانه کنجد یکی از قدیمی‌ترین خوراکی‌ها است که انواع گوناگونی دارد. اما کنجد سفید یکی از پرکاربردترین خوراکی‌ها از نظر خواص غذایی و دارویی است که از دانه و روغن آن در تهیه غذا و دارو استفاده می‌شود.

یکی از خواص کنجد، چربی سوزی آن است. چربی‌ها با ارسال پیام‌هایی به مغز، در ترشح هورمون‌هایی که به ما احساس سیری می‌دهند، نقش دارند. همانطور که می‌دانید افزودن چربی‌های مفید و سالم به رژیم غذایی، خصوصاً چربی‌های گیاهی مثل دانه کنجد، تخم کتان و تخمه آفتابگردان، یک راه کلیدی برای غلبه بر اعتیاد به شیرینی، کاهش اشتهای مفرط است.این دانه همچون معجزه‌ای روی زمین است که فواید بسیاری به همراه دارد.

در دنیا سه نوع کنجد وجود دارد که به کنجد سفید، سیاه و قهوه‌ای معروف هستند: معمولاً کنجد سیاه عطر و طعم قوی دارد و قیمت آن گران‌تر از کنجد سفید است. چرا که کشت آن سخت‌تر است و به دلیل عطر قوی و مزه غلیظ برای تهیه برخی از داروها کاربرد دارد و خرید و تهیه آن سخت‌تر از کنجد سفید در ایران و جهان است.

با این حال در ایران و بسیاری از کشورهای دیگر، کنجد سفید به سادگی کشت می‌شود و به دلیل کشت راحت، مورد استفاده بیشتری در غذا قرار می‌گیرد. کنجد سفید همچون کنجد سیاه خواص بی‌شماری دارد که در دانه‌های کنجد منبع خوبی از املاح گوناگون، فیبر و حتی پروتئین هستند.

معرفی کنجد به عنوان بهترین منبع انرژی زا

خرید کنجد برای استفاده در طبخ غذاهای مختلفی انجام میشود. همان طور که می دانید کنجد یک دانه خوراکی است و در بسیاری از مواد غذایی مانند کیک، کلوچه، شیرینی، نان، سالاد، حلیم و غیره مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما آیا تا به حال به این نکته توجه کرده اید که دانه‌های کنجد چگونه به دست می‌آیند؟

قبل از خرید کنجد بهتر است با این دانه بیشتر آشنا شوید. کنجد گیاهی است که به شکل بوته های یک متری رشد می کند. برگ های بیضی شکلی داشته و گل‌ها و میوه‌هایی از آن به دست می‌آید. میوه گیاه کنجد به شکل کپسول است و در آن دانه‌هایی بیضی و ریز دیده می شود که همان دانه های کنجد خوراکی هستند. پرورش این گیاه به آب زیادی احتیاج ندارد و در مناطق گرمسیر انجام می شود. قطب تولید کنجد در ایران در استان خوزستان است.

 

تاریخچه مصرف کنجد به چه زمانی بر می گردد؟

تاریخچه مصرف و خرید کنجد به صورت روغن یا ادویه در طبخ غذاهای مختلف به 2500 سال قبل از میلاد بر می گردد. در گذشته از این محصول برای درمان بسیاری از بیماری ها به صورت روغن، پماد یا ضماد استفاده می شد.

کنجد سیاه، سفید و قهوه‌ای از انواع مختلف کنجد هستند. قطب کاشت و پرورش کنجد سیاه، کشورهای آسیای جنوبی مثل چین است. این کنجد نسبت به نمونه‌های دیگر آن دارای طعم و عطر قوی‌تری است. اما همان طور که می دانید این نوع کنجد خیلی متداول نبوده و بیشتر خرید کنجد از انواع سفید و قهوه ای انجام می‌شود.

نحوه مصرف کنجد چگونه است؟

خرید کنجد به دلیل خواص بی‌شمار آن و طعم و عطر بسیار مطلوبی که در غذاهای مختلف به وجود می آورد، انجام می شود. دانه‌های کنجد به صورت درسته، خام، بو داده شده، روغن کنجد، کرم کنجد، ارده کنجد و به صورت کوبیده شده در طبخ غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. به طور مثال از این دانه های پرخاصیت و مقوی در سالاد، پخت نان، ترکیب با عسل به عنوان میان وعده و غیره استفاده می شود.

ارده کنجد از کوبیده شدن دانه های کنجد برشته شده به دست می آید. از ارده کنجد در طبخ برخی غذاهای مدیترانه ای مانند هوموس استفاده می‌شود. اما در این میان خرید کنجد به صورت روغن دارای طرفداران بیشتری است. این محصول از روغن های بدون ضرر بوده و برای سرو غذاهای مختلف و سالادها و ساخت سس های خانگی استفاده می شود.

آشنایی با خواص و عوارض دانه های کنجد

قبل از خرید کنجد بهتر است با خواص آن آشنا شوید. از جمله خواص بی شمار کنجد می توان به حفظ سلامت قلب، کاهش کلسترول و فشار بالای خون، جلوگیری از ابتلا به سرطان، تنظیم هورمون های جنسی، افزایش سوخت و ساز بدن، چربی سوزی و کاهش هورمون گرسنگی، تقویت کبد، افزایش قد و رشد کودکان، جلوگیری از فقر آهن و بهبود کم خونی، تأمین انرژی مورد نیاز بدن، حفظ سلامت سیستم عصبی، حفظ سلامت استخوان ها و مواردی از این قبیل اشاره نمود.

در کنار خواصی که برای کنجد گفته شد باید توجه داشت که عوارضی نیز ممکن است در اثر مصرف بیش از اندازه کنجد در بدن به وجود آید. از این عوارض می‌توان به حساسیت بدن، ابتلا به نقرس، بدتر شدن بیماری ویلسون و غیره اشاره کرد. در کنجد موادی همچون اگزالات وجود دارد که مصرف بیش از حد آن می‌تواند سلامت بدن را به خطر بیندازد و منجر به مسمومیت شود.

نکات مهم در خرید کنجد مرغوب

کنجد مرغوب دارای رنگ یک دست بوده و دانه‌های کنجد با رنگ‌های متفاوت و کنجدهای بی کیفیت توسط دستگاه‌ها و تکنولوژی‌های به روز و پیشرفته جدا می‌شوند. همچنین می‌توانید کنجد مرغوب را به دو صورت پوست کنده شده یا با پوست خریداری کنید. به هنگام خرید کنجد به عطر و بوی آن نیز توجه کنید. در صورتی که بوی کنجد مانده را استشمام کردید بهتر است آن را خریداری نکنید. روغن دانه های کنجد پس از فاسد شدن بوی ماندگی می‌دهد و تشخیص آن آسان است.