سماق

جهت خرید ادویه و خرید خشکبار به فروشگاه بی بی عطار مراجعه کنید.

سماق یک ادویه شناخته شده است که بیشتر در خاورمیانه و مدیترانه رشد می‌کند و در آشپزی استفاده زیادی دارد، همچنین بومیان آمریکایی نیز از این ادویه برای تهیه نوعی نوشیدنی  استفاده می‌کردند. در ایران و ترکیه از پودر سماق برای تهیه انواع کباب ( خرید ادویه کباب کوبیده ‌)، ساندویچ و سالاد استفاده می‌کنند.
همچنین سماق یکی از اجزای اصلی سفره هفت‌سین ایرانیان می‌باشد

سماق همچنین حاوی تانن بوده و ضداسهال است و می‌تواند از بروز اسهال‌های میکروبی پیشگیری کند. بنابراین به‌عنوان ادویه‌ای مناسب در فصل تابستان معرفی می‌شود. در ضمن به دلیل ترکیباتی که دارد می‌تواند موادغذایی موجود در معده را برای هضم آماده کند. در واقع، سماق هیچ‌ ویتامینی ندارد اما به دلیل برخورداری از ترکیباتی مثل تانن و اسیدهای گیاهی که مزه ترش آن را ایجاد می‌کنند و برخی ترکیبات فرار که سبب بروز عطر سماق شده‌اند، این خواص در سماق ایجاد می‌شود.

خوردن سماق تازه مسمومیت ایجاد می‌کند، بنابراین فقط باید خشک آن را مصرف کرد.

سماق برای افراد سرد مزاج مناسب نیست و باید همراه با گیاهان گرم مصرف شود.

طرز استفاده و مقدار مصرف

ادویه سماق هم مثل سایر ادویه‌جات باید دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود.

پودر سماق همراه با غذاهایی مانند کباب مصرف می‌شود.

با دم کردن دانه‌های سماق یا استفاده از پودر سماق دمنوشی تهیه می‌شود که برای تنظیم فشار خون و درمان غلظت خون استفاده می‌شود.

همه چیز درباره خرید سماق

برای خرید سماق بهتر است با خواص بی نظیر آن آشنا شوید. سماق یکی از گیاهانی است که در نواحی کوهستانی می روید. این گیاه میوه های خوشه ای شکلی دارد که پس از برداشت، خشک و کوبیده شدن تبدیل به پودر سماق می شوند. سماق در مناطق غربی آسیا، آفریقا و همچنین آمریکای شمالی به وفور یافت می شود. در ایران سماق شهرهای شازند، اردبیل، تبریز، شمیران، تفرش، خراسان، قم، شیراز و رودبار معروف و بسیار با کیفیت است.

حتماً تا به حال در هنگام خرید سماق به رنگ آن توجه کرده اید. سماق دارای رنگ قرمز است و از چوب این گیاه بوته ای شکل برای رنگ آمیزی در صنایع پارچه بافی استفاده می شود. یکی دیگر از کاربردهای آن برای رنگ آمیزی محصولات مختلف در صنایع چرم دوزی است. رنگ این ادویه در غذاهای مختلف نیز منجر به خوشرنگ و لعاب شدن آن ها می شود. همان طور که اشاره شد سماق به عنوان یک چاشنی ترش مزه در طبخ غذاهای مختلف یا در هنگام سرو آن ها مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین از آن به عنوان دارو در طب سنتی نیز استفاده می شود. در ادامه به بیان خواص این ادویه می پردازیم.  

اشاره به ترکیبات سماق

برای خرید سماق بهتر است با خواص و ترکیبات آن آشنا شوید. این ادویه دارای مقدار زیادی فیبر، روغن، پروتئین، رطوبت، خاکستر و اسیدهای ارگانیک، فنولیک اسید و ترکیبات دارویی دیگر از جمله فلاونوئیدها، ترپنوئیدها، آنتوسیانین ها و تانن های هیدرولیز کننده است؛ بنابراین به طور گسترده در تولید دارو از این ادویه استفاده می شود.

اشاره به خواص سماق

در خرید سماق بهتر است بدانید که این ادویه به عنوان دمکرده و نوشیدنی نیز مورد استفاده قرار می گیرد و دارای خواص بسیار زیادی است. از این جمله می توان به تسکین دردهای معده و سیستم گوارش اشاره کرد. همچنین اختلالات گوارشی مانند یبوست نیز به کمک این ادویه کاهش می یابد. طبع این ادویه سرد و خشک است و در واقع گفته می شود این گیاه خنک است.

اگر بدانید این ادویه ضد میکروب بوده و آنتی اکسیدان بسیار زیادی دارد، در خرید سماق تعلل نمی کنید. آنتی اکسیدان ها می توانند از بروز سرطان های مختلف جلوگیری کنند. همچنین سماق برای رفع دندان درد و برای بیماران دیابتی مفید است. سماق می تواند اشتها را تحریک کرده و منجر به افزایش آن شود. پس می توان گفت برای چاقی می تواند کمک کننده باشد. همچنین قابض بوده و در طب سنتی به عنوان پاک کننده و سم زدای معده استفاده می شود. یکی دیگر از خاصیت های این ادویه ادرار آور بودن آن است. این خاصیت به پایین آوردن تب و فشار خون کمک بسیار زیادی می کند. همچنین گفته می شود سماق تصفیه کننده خون بوده و موادی مانند اوره را از خون پاک می کند.

از سماق در درمان بیماری های روماتیسمی و نقرس، تقویت لثه ها، محکم کردن دندان ها، تقویت دستگاه گوارش، رفع غلظت خون، رفع گلودرد و رفع میکروب های موجود در دهان، جلوگیری از خونریزی معده و اسهال استفاده می شود. همچنین می توان جوشانده آن را روی قسمت هایی که ورم دارد مالید تا ورم آن کاهش یابد. خونریزی دوران قاعدگی با مصرف سماق بسیار کاهش می یابد. برای درمان زخم ها و سوختگی ها و همچنین اگزما و ترک نوک سینه از کمپرس با دمکرده این ادویه استفاده می شود.

از دیگر خواص آن می توان به کاهش تعریق در بدن، درمان سل و سوزاک، درمان عفونت های دستگاه ادراری و کلیه ها و غیره اشاره کرد. تنها نکته مهم این است که در خرید سماق و استفاده از آن زیاده روی نکنید زیرا می تواند منجر به مسمومیت شود. 

موارد مصرف ادویه سماق

همان طور که گفته شد یکی از مهم ترین موارد مصرف سماق به عنوان ادویه و چاشنی در غذاهای مختلف است. این ادویه دارای طعم گس و ترشی بوده و به عنوان مسلح در کنار غذاهای چرب استفاده می شود. در حقیقت این ادویه می تواند چربی موجود در غذاها را از بین برده و به هضم آن ها کمک کند؛ بنابراین اختلالات گوارشی که به دنبال مصرف غذاهای چرب به وجود می آید با مصرف این ادویه کمتر می شود.