فلفل

ادویه فلفل و انواع مختلف آن، همیشه در سبد غذایی خانواده ها جایگاه ویژه خود را دارند. این ادویه ها از پرطرفدارترین چاشنی‌ها هستند. به خصوص کسانی که طرفدار طعم تند غذا هستند، از آن ها بیشترین استفاده را می کنند. در این مقاله با انواع متداول فلفل،‌ ترکیبات مهم آن­ها، کاربردشان در آشپزی و خواص مختلف آن­ها آشنا می شویم.

از فلفل دلمه‌ای سبز شیرین تا فلفل قرمز تند، همگی در یک دسته غذایی کلی طبقه بندی می شوند و خواص تقریباً مشابهی دارند. فلفل سیاه، از پرکاربردترین ادویه ها در میان ما ایرانی ها است که تقریبا در پخت تمام غذاها استفاده می شود. فلفل قرمز دارای طعمی  بسیار تندتر است، عطر کمتر و رنگ بیشتری دارد. این ادویه در پخت غذاها و انواع سس های چیلی به کار می رود. پاپریکا و فلفل بهار طعم شیرینی دارند و چندان تند نیستند. این ادویه ها بیشتر در پخت انواع گوشت، خصوصا گوشت قرمز، کاربرد دارند.

فلفل ها، ادویه هایی مفید با خواص درمانی بالا هستند. فروش فلفل و عرضه انواع ادویه های تازه و باکیفیت، در سایت اینترنتی بی بی عطار صورت می گیرد. برای سفارش و خرید آنلاین فلفل و انواع ادویه های دیگر می توانید از سایت اینترنتی بی بی عطار اقدام به خرید نمایید.

فلفل قرمز

فلفل قرمز، یکی از محبوب ترین­ ادویه­ها است و طعم تندی دارد که به دلیل دارا بودن ماده ای به نام کاپسایسین در آن است. این ماده سبب تولید اندورفین در مغز می‌شود که به هورمون شادی معروف است. این مساله می­تواند یکی از دلایل محبوبیت این ادویه و تا حدودی اعتیاد به آن باشد.

گیاه فلفل معمولا در آب ‌و هوای معتدل می‌روید اما در بیشتر نقاط دنیا می تواند رشد کند و میوه دهد. هندی­ها برای طبخ غذاهای تند مشهور خود، از این ادویه، بیشترین استفاده را می کنند.

برای تهیه فلفل قرمز، میوه آن را خشک کرده و پودر می­کنند. خواص پودر آن با میوه تازه تفاوت چندانی ندارد، اما ماندگاری‌اش بیشتر است. پودر این میوه، در طبخ انواع غذاها، مانند: سالاد، سوپ، مزه دار کردن مرغ و گوشت، ادویه های ترکیبی و سس‌های مختلف کاربرد دارد.

این ادویه در انواع مختلفی موجود است که این دسته بندی با توجه به درصد کپسایسین موجود در آن انجام می شود. بیشتر از پنجاه نوع فلفل مختلف در سراسر دنیا وجود دارد که هر کدام  مختص به یک کشور خاص هستند و برای تهیه انواع خاصی از غذاها کاربرد دارند. برای مثال، اینفینیتی، تمپ، شبح و نفس اژدها را می توان نام برد، که درصد تندی و میزان وجود کپسایسین موجود در آن ها متفاوت است.

فلفل قرمز امروزه به یکی از ادویه ‌های بسیار پرطرفدار در سراسر جهان تبدیل شده است، که افراد بسیار زیادی برای طبخ غذا از آن استفاده می‌کنند. این ادویه یک نسخه بسیار تندتر از عضو هم خانواده اش، فلفل سیاه است، که به سبب طعم بسیار تند و خوبی که دارد، در سراسر جهان برای طبخ غذاهای مختلف استفاده می‌شود. در ادامه قصد داریم تعدادی از مزیت ها و خواص بی شمار این ادویه برای سلامتی بدن انسان اشاره کنیم تا با آگاهی بیشتری آن را مصرف کنید. جهت خرید پودر فلفل قرمز و انواع ادویه به فروشگاه بی بی عطار مراجعه کنید.

خواص پودر فلفل قرمز برای سلامتی

فلفل قرمز نیز، مانند سایر انواع هم خانواده اش، طبعی گرم دارد و برای اصلاح مزاج افرادی که طبع سرد دارند، مصرف آن توصیه می شود. این ادویه با بالا بردن سوخت و ساز بدن و چربی سوزی، کاهش اشتها، افزایش مدت زمان سیری و افزایش تعریق، در کاهش وزن و لاغری بدن موثر است. پودر آن دارای کربوهیدرات، فیبر، چربی‌های غیر اشباع و پروتئین و ویتامین های C ،B  و K است. همچنین غنی از املاح معدنی مس و پتاسیم است. بتاکاروتن که همان ماده قرمز رنگ این ادویه است، پیش ساز ویتامین A در بدن است.

این ادویه به دلیل دارا بودن ویتامین C موجب افزایش جذب آهن در بدن و تقویت سیستم ایمنی و کاهش مدت زمان بیماری­های عفونی مانند سرماخوردگی می‌شود. مصرف آن از بروز بیماری­های قلبی پیشگیری می­کند. همچنین سرشار از آنتی اکسیدان و ضد سرطان است، اما کسانی که ناراحتی معده دارند، نباید آن را مصرف کنند. کسانی که طبع گرم دارند نیز نباید در مصرف این ادویه زیاده روی کنند.

فیبر موجود در فلفل قرمز، باعث حرکت آسان تر غذا در طول لوله گوارش می‌شود و ضد یبوست است. به همین دلیل با افزایش دفع سموم بدن، باعث سرعت بخشیدن به لاغری می‌شود.

از پودر این ادویه در تهیه دمنوش لاغری استفاده می‌شود و مصرف روزانه دو فنجان از آن آن بی خطر و بلامانع است. برای تهیه دمنوش لاغری نصف قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز را در یک فنجان آب جوش حل کرده و برای هر بار استفاده، یک قاشق محلول به دست آمده را با آب جوش رقیق کرده و نوش جان کنید.

فلفل سیاه

فلفل سیاه گیاهی بوته­ای و بالارونده است با ریشه های ساقه خیز کوتاه که بومی مناطق جنوب هند به شمار می رود. میوه های خشک شده سیاه رنگ این گیاه، به عنوان فلفل سیاه شناخته شده است. این ادویه طعمی تند و گزنده دارد و در میان انواع ادویه، بعد از زردچوبه، پرکاربردترین آنها در پخت انواع غذاست. تندی آن از فلفل قرمز کمتر، اما عطر و بوی آن بیشتر است و به عنوان ادویه و چاشنی استفاده می شود.

به طور کلی بهتر است افزودن ادویه ها، در آخر پخت غذا انجام شود که روغن های معطر موجود در ترکیبات آن ها که باعث عطر و طعم منحصر به فرد آن نیز هستند، حفظ شود. از دانه‌های آسیاب نشده فلفل سیاه می توان در سوپ‌ها، خورش‌ها و غذاهایی که پخت آهسته ای دارند، استفاده کرد. این کار باعث خوش‌طعم­تر شدن غذا می‌شود. به علاوه، موجب از بین رفتن طعم کهنگی غذا نیز می شود.

در قرون وسطی فلفل سیاه ذخیره شده هر فرد، معیاری از مقدار ثروت او به شمار می رفت. این گیاه به دلیل خواص بی شمار خود در طب آیورودا (طب سنتی هند) بسیار کاربرد دارد. در بعضی شهرهای هند متداول است که مردم برای صبحانه، در فنجان قهوه خود مقداری از پودر آن را می ریزند. جهت خرید فلفل سیاه و انواع ادویه به فروشگاه اینترنتی بی بی عطار مراجعه کنید.

خواص پودر فلفل سیاه برای سلامتی

فلفل سیاه منبعی عالی از منیزیم و ویتامین K آهن و فیبر است. بسیاری از آن به دلیل وجود روغنی به نام پیپرین است که برای آروماتوتراپی، کاهش درد عضلات، بیماری های گوارشی و آرتریت التهابی استفاده می شود. پیپرین با افزایش تولید سروتونین و بتا-اندورفین در مغز، مانند یک داروی ضدافسردگی طبیعی عمل می کند و موجب آرامش روانی فرد می شود.

فلفل سیاه دارای خواص ضد باکتری، آنتی اکسیدانی و ضد سرطان است. همچنین تقویت کننده قلب و عروق، پاک کننده رگ ها از چربی، موجب تقویت سیستم ایمنی و کاهش تب است و می تواند برای ترک سیگار مفید باشد.

این ادویه گرم و خشک، مقوی معده و بادشکن است. همچنین تقویت کننده خوبی برای حافظه و اعصاب است که می تواند برای بهبود دردهای عصبی، موثر باشد.  به تنظیم انسولین خون کمک می کند و ضد دیابت است. باعث غلظت خون می شود. جهت رفع بلغم ، ساکت کردن درد دندان ، رفع تب ، معالجه اسهال در تابستان و اسهال خونی و برای سرماخوردگی، سرفه و سینوزیت مفید است. در درمان سنگ کلیه و مجاری ادراری و سنگ مثانه می تواند کمک شایانی کند. خاصیت ضد باکتریایی دارد و دافع حشرات و درمان گزیدگی آنها است.

استفاده مداوم از آن، با افزایش سوخت و ساز بدن، شکستن سلول های چربی و کاهش اشتها برای لاغری مفید است. برای لاغری به چای سبز، مقداری از پودر آن را اضافه کرده و روزانه دو تا سه بار میل کنید.

برای درمان بی اشتهایی پنج دانه‌ فلفل کوبیده را با مقداری عسل ترکیب کنید تا به شکل خمیر دربیاید. یک قاشق از این خمیر را هر صبح ناشتا میل کنید و آن را تا درمان بی­اشتهایی­تان هر روز ادامه دهید. همچنین می‌توانید برای باز شدن اشتهایتان، مقداری پودر آن را با دوغ یا آب انار میل کنید.

آنتی‌اکسیدان های فراوان موجود در این ادویه، خواص ضد پیری برای پوست دارد و جایگزین موثری برای محصولات ضد چروک ضد پیری پوست باشد که معمولا قیمت بالایی هم دارند.

برای رفع حالت تهوع، یک قاشق چای‌خوری از آن را با یک قاشق آب‌لیموی تازه و یک لیوان آب گرم مخلوط کرده و کم کم بنوشید. تا زمانی که احساس بهبودی کنید.

این ادویه یک ترکیب طبیعی برای جلوگیری و مبارزه انواع بیماری های جلدی و رنگدانه ای پوست است. به عنوان مثال، سرطان پوست یا ملانوما که بر اثر قرار گرفتن بیش از حد در مقابل نور آفتاب و اشعه مضر ماوراء بنفش ایجاد می شود.

برای درمان شوره سر، پودر آن را با کشک مخلوط کنید و به مدت ۳۰ دقیقه روی کف سر بگذارید. تا 24  ساعت بعد از شامپو استفاده نکنید. می‌توانید به عنوان ماسک نرم کننده و درخشان کننده، ترکیب آب لیموترش با پودر آن را نیم ساعت روی پوست کف سر بگذارید.

فلفل بهار

فلفل بهار دانه درختی است که در مناطق گرمسیری مانند هند و جامائیکا می روید. (منظور از “بهار” سرزمین این میوه یعنی بهارات یا همان هندوستان است) میوه­های آن به صورت نارس سبز رنگ چیده شده و به طور سنتی خشک می شوند. پس از خشک شدن، فلفل بهار دانه­ای است به اندازه نخود به رنگ قهوه ای تیره که بسیار معطر است و در لاتین به آن all spice گفته می شود که به معنی همه ادویه هاست.

 فلفل بهار چندان تند نیست و عطر و طعم فوق العاده قوی مانند میخک و دارچین و جوز بویا دارد. این ادویه بیشتر برای پختن و دود دادن گوشت و غذاهای گوشتی مانند استیک به کار می رود. همچنین با طعم غذاهای پر ادویه عربی هماهنگی دارد.  از آن در ادویه کاری، در ادویه بری بری و غذاهای مغولی هم استفاده می کنند و در ترکیب ادویه هندی و ادویه آذربایجانی به کار برده می شود. عطر قوی فلفل بهار، با غذاهای عربی که معمولا پر ادویه و معطر هستند، سازگار است .

تکثیر آن از طریق بذر یا روش های دیگر ممکن نیست و این درخت تنها از طریق پرندگان و به طریق طبیعی می تواند تکثیر شود. جهت خرید اینترنتی فلفل بهار و انواع ادویه، به فروشگاه بی بی عطار مراجعه کنید.

خواص فلفل بهار برای سلامتی

فلفل بهار نیز، طبعی گرم دارد و برای رفع بلغم، ساکت کردن درد دندان و رفع تب موثر است. این ادویه با افزایش ترشح اسید هیدروکلریک معده، برای آسان هضم شدن غذا نیز مفید است. همچنین، ادرار آور است و سبب تعریق بیشتر می شود. برای درمان سنگ کلیه و مجاری ادرای، برای کاهش وزن، برای بهبود سرماخوردگی،  برای رفع سرفه، سینوزیت و گرفتگی بینی نیز کاربرد دارد.

مصرف این ادویه برای درمان نفخ و برطرف کردن گاز معده می تواند مفید واقع شود. برای تقویت اعصاب و تسکین دردهای عصبی بسیار مفید است. همچنین می تواند به عنوان ضماد در دردهای موضعی استفاده شود. اما قبل از استفاده آن را روی قسمتی از پوست امتحان کنید تا مطمئن شوید به آن آلرژی ندارید. روغن و اسانس این ادویه خاصیت ضد میکروبی و ضد التهابی دارد و به این خاطر بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

به طور کلی ادویه های تند برای تصلب شرایین مفید اند و از بروز سکته مغزی پیشگیری می کنند، اما مصرف زیاد آن ها برای همه افراد مناسب نیست به عنوان مثال، برای کودکان و مادران باردار یا شیرده توصیه نمی شود.

پاپریکا

پاپریکا ترکیبی از انواع فلفل های خشک شده است که پودر شده و با هم مخلوط می شوند. این ادویه معمولاً شامل فلفل دلمه ای شیرین و فلفل قرمز تند است. پاپریکا هم به عنوان چاشنی و هم به عنوان رنگ دهنده در انواع غذاها مورد استفاده است. بیشتر انواع آن در مجارستان و اسپانیا تولید می شود. طعم انواع مختلف آن می تواند ترکیبی از طعم های شیرین، کمی تند، تند و دودی با درجات متغیر باشد که بستگی به فلفل های استفاده شده در آن دارد.

برای تهیه پاپریکاهای تند، دانه های فلفل و رگه های آن را، که حاوی بیشترین میزان کپسایسین هستند، جدا می کنند و  به این ترتیب تندی آن را می گیرند. اگر طعم تندتری مورد نظر باشد، دانه ها و رگه ها را نیز آسیاب می کنند. برخی از دانه ها و غدد کپسایسین (یا رگ ها) را حذف نمی­کنند تا به همراه سایر اجزای فلفل، خشک شود و بعد از آن پودر پاپریکا تولید می شود. برای تهیه پاپریکای دودی نیز، فلفل ها را ابتدا با دودی کردن خشک کرده و سپس پودر می کنند.

انواع پاپریکا، با توجه به طعم­های مختلفشان، در تهیه غذاهای متفاوتی مورد استفاده قرار می گیرند. به عنوان مثال از پاپریکای شیرین در تهیه ماست و خیار یا حمص استفاده می شود. این نوع پاپریکا بیشتر جنبه رنگ دهندگی به غذا خواهد داشت و طعم آن را تند نمی کند. از پاپریکای شیرین یا تند، در تهیه انواع خوراک با مرغ هم استفاده می شود. انواع پاپریکا به خصوص در میان اروپاییان پرطرفدار هستند.

 ادویه پاپریکا را هم می توان مستقیم به غذا اضافه کرد و هم می توان ابتدا آن را کمی در روغن تفت داد تا عطر، طعم و رنگ آن آزاد شود و سپس به غذا اضافه کرد. زمان تفت دادن باید بسیار کوتاه و در حد تفت دادن باشد تا طعم آن تلخ نشود. جهت خرید اینترنتی پاپریکا و انواع ادویه به فروشگاه بی بی عطار مراجعه کنید.

خواص پاپریکا برای سلامتی

پاپریکا، نیز مانند اعضای دیگر خانواده اش، سرشار از ویتامین C است، به طوری که گفته می شود حاوی سه برابر نیاز روزانه بدن به این ویتامین است. بنابراین در پیشگیری و درمان سرماخوردگی و سایر بیماری های عفونی، برای تقویت سیستم ایمنی بدن، می تواند مفید واقع شود. همچنین به دلیل ویتامین K  فراوانی که دارد. برای بند آوردن خونریزی و بیماران هموفیلی می تواند مفید باشد. بتاکاروتن موجود در پاپریکا که همان عامل ایجاد کننده رنگ آن است، پیش ساز تولید ویتامین A است. وجود آنتی اکسیدان های فراوان ویتامین A ، لوتئین و زاکسانتین، در برابر انواع بیماری ها از چشم محافظت می کند و در تقویت قدرت بینایی بسیار موثر است.

فلفل دلمه ای، که از اجزای تشکیل دهنده پاپریکا است، به خاطر دارا بودن ویتامین C و بیوفلاونیدن (نوعی آنتی اکسیدان) ضد سرطان و بیماری های قلبی است. همچنین مانند اعضای هم خانواده اش، باعث تحریک ترشح اسید معده می شود و در نتیجه، به بهبود سوء هاضمه و هضم بهتر غذا کمک می کند.

فلفل دلمه ای دارای ويتامين B6 و اسيد فوليک است و بنابراین در رفع گرفتگی رگ های قلبی و بیماری کم خونی ناشی از فقر آهن موثر است و سبب اکسیژن رسانی و بهبود گردش خون در بافت ها و عضلات بدن می شود. همچنین با دارا بودن فيبر، ضد کلسترول است. کلسترول بالا از عوامل بیماری های قلبی و عروقی است. پاکسازی کبد، درمان بیماری های کبدی مانند هپاتیت آ و ب، کبد چرب و …. از دیگر فواید پاپریکا، این ادویه خوش طعم و رنگ و معطر می باشد.