ادویه هندی

جهت خرید ادویه و خرید ادویه ترکیبی به فروشگاه بی بی عطار مراجعه کنید.

فرهنگ غذاهای هر کشور منحصر به فرد و استثنایی است. غذاهای کشور هند به خاطر طعم تند و استفاده از ادویه های متنوع در سرتاسر دنیا شهرت دارند. حتی اگر شما تا به حال به هندوستان سفر هم نکرده اید، حتماً با چند غذای هندی آشنا هستید و می‌دانید که ویژگی اصلی آن‌هاعطر خوب و تندی است.

در هندوستان ادویه‌‌ها نه تنها برای طعم بخشیدن به غذا بلکه به دلیل فواید بسیاری که برای سلامتی دارند مورد استفاده قرار می‌گیرند.

از گذشته‌های بسیار دور، هند یکی از کشورهای اصلی تولید ادویه در جهان بوده است. بنابرای ادویه ای که به نام ادویه هندی عرضه می‌شود علاوه بر تنوع دستورات و درصد ترکیب متفاوت دارای عناصری است که در اینجا به محتصری از آن می‌پردازیم:

زردچوبه: رایج‌ترین ادویه هندی که تقریباً در تمام خورش های ایرانی هم مورد استفاده قرار می‌گیرد و عنصر اصلی در تهیه کاری است.

گشنیز: بعد از زردچوبه، شاید پرمصرف‌ترین ادویه هندی گشنیز باشد. از آن برای ادویه کاری و بسیاری ادویه‌های مخلوط دیگر در هند استفاده می‌شود.

هل : دو نوع هل سیاه و سبز وجود دارد که هل سبز طعم و عطر شیرین و ملایم‌تری نسبت به هل سیاه دارد. هل سیاه به دلیل طعم قوی برای دادن طعم تندی به غذا استفاده می‌شود.

میخک : میخک عطر بسیار قوی دارد که استفاده آن باید در متعادل انجام شود تا طعم سایر ادویه‌ها را از بین نبرد.

فلفل سیاه : این نوع از فلفل دارای تنوع بسیاری در عطر و طعم است که این تفاوت ها به دلیل تفاوت آب و هوایی محل کشت آن است.

زیره : زیره رنگی قهوه‌ای و طعمی دودی دارد. و از زیره تازه برای تند کردن غذا استفاده می‌شود.

جوز هندی : شاخصه اصلی این ادویه عطر تند و قوی آن است .

دانه‌های خردل : این ادویه عطر و طعم دودی به غذاهایمی‌دهد. دانه‌های خردل به رنگ‌های زرد، سیاه و قهوه‌ای می‌باشند. 

شنبلیله : برگ خشک شنبلیله به عنوان ادویه در خیلی غذاها و ادویه های ترکیبی مورد استفاده قرار می‎گیرد. اما باید مراقب باشید تا مثل دانه میخک از آن به اندازه مناسب و معقولی در ادویه هایتان استفاده کنید تا طعم آن متعادل باشد و طعم سایر ادویه‌ها را تحت الشعاع قرار ندهد.

دلیل مصرف بیش از حد ادویه توسط هندی‌ها

قبل از آن که به خرید ادویه هندی بپردازیم بهتر است کمی با این ادویه‌ها آشنا شویم. همان طور که می‌دانید غذاهای هندی به ادویه‌های زیاد و تندی معروف هستند. اما آیا تا به حال به دلیل استفاده بیش از حد هندی‌ها از ادویه در غذاهایشان فکر کرده‌اید؟ هندوستان خاستگاه بسیاری از ادویه‌ها در سراسر جهان است. این کشور دارای اقلیم گیاهی بوده و در آن گیاهان بسیاری یافت می‌شود. از آن جا که ادویه‌ها از قسمت‌های مختلف گیاهان به دست می‌آیند میزان تولید ادویه در این کشور بسیار زیاد بوده و در نتیجه مصرف ادویه هم در میان هندی‌ها بسیار رواج دارد.

قبل از خرید ادویه هندی بهتر است بدانید ادویه‌ها از قسمت‌های مختلف گیاهان مانند دانه، هسته، ریشه، برگ و تنه به دست می‌آیند. از جمله پر کاربرد ترین و پرفروش ترین ادویه‌های هندی می‌توان به زردچوبه، پاپریکا، گشنیز، زیره، فلفل دلمه‌ای، شنبلیله و ادویه کاری اشاره کرد. این ادویه‌ها امروزه در بسیاری از کشورها و در طبخ غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند.

از جمله دلایل مشهور بودن ادویه هندی و خرید ادویه هندی توسط افراد مختلف در کشورهای گوناگون می‌توان به مواردی از قبیل پوشش گیاهی این کشور، سنت و قدمت استفاده از ادویه در این کشور، طعم دهی و رنگ دهی به غذاهای هندی و همچنین استفاده از ادویه‌ها به دلیل خواص درمانی بسیار بالای آن‌ها اشاره نمود.

قدمت استفاده از ادویه در هند به سال‌ها قبل برمی‌گردد. این کشور به نوعی قطب تولید ادویه در سراسر جهان است و به دلیل بالا بودن منابع ادویه در این کشور و تازه و در دسترس بودن آن، خرید ادویه هندی توسط کشورهای دیگر از جمله کشورهای اروپایی از هندوستان بسیار رایج است؛ بنابراین به نوعی می‌توان ادعا کرد ادویه هندی میراث این کشور است.

با توجه به اقلیم هند گیاهانی که در این کشور برای تولید ادویه کاشته می‌شوند دارای کیفیت و نوع بسیار عالی هستند بنابراین ادویه تولید شده در هند دارای عطر و طعم بسیار قوی در مقایسه با سایر کشورها است. اگر توجه کرده باشید حتماً تا به حال به این موضوع پی برده‌اید که غذاهای هندی بسیار رنگارنگ و دارای طعم بسیار قوی هستند.

علاوه بر موارد ذکر شده همان طور که می‌دانید ادویه‌ها دارای خواص درمانی بسیار زیادی هستند. از ادویه‌ها برای جلوگیری از بروز سرطان و بیماری‌های قلبی، درمان عفونت و التهاب و غیره استفاده می‌شود. ادویه هندی دارای مواد معدنی، ویتامین‌ها و خاصیت آنتی اکسیدانی است و در تقویت و بهبود سلامتی بدن بسیار مؤثر می‌باشد. در میان ادویه‌های مورد استفاده در غذاهای مختلف ماسالا، زردچوبه، گشنیز، هل و زیره از رایج‌ترین ادویه‌های هندی هستند که علاوه بر غذاهای هندی در غذاهای کشورهای دیگر نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند. در نهایت می‌توان گفت با خرید ادویه هندی علاوه بر بهره بردن از خواص بیشمار این ادویه‌ها می‌توان رنگ و طعم دلچسبی به غذا داد.

آیا راز خوشمزگی غذای هندی در خرید ادویه هندی است؟

همان طور که اشاره شد خرید ادویه هندی در کشور هند برای طبخ انواع مختلف غذا انجام می‌شود. شاید بتوان گفت راز خوشمزگی غذاهای هندی در نحوه استفاده هندی‌ها از ادویه‌ها است. آن‌ها همه ادویه‌ها را قبل از مصرف به طور کامل روی حرارت تفت می‌دهند. این کار سبب می‌شود عطر و طعم ادویه قوی‌تر شود. در حقیقت با حرارت دادن روغن موجود در دانه‌ها یا پودر ادویه خارج می‌شود و عطر آن چند برابر می‌شود. از دیگر کارهایی که هندی‌ها انجام می‌دهند تهیه ادویه درست قبل از طبخ غذا است. آن‌ها قبل از پخت غذا ادویه‌ها را در هاون ریخته و می‌کوبند یا در آسیاب آن را به صورت پودر در می‌آورند و در غذاها مورد استفاده قرار می‌دهند. البته دستگاهی به نام چرخ کن ادویه هم وجود دارد که ادویه را خرد می‌کند. پس از آن ادویه‌ها در اشکال مختلفی به صورت دانه درسته، خرد شده یا پودر و آسیاب شده در غذاها مصرف می‌شوند. در ادامه به معرفی انواع مختلف ادویه‌های هندی برای آشنایی با ترکیبات این ادویه قبل از خرید ادویه هندی می‌پردازیم.

ادویه‌های هندی معروف را قبل از خرید ادویه هندی بشناسید

در ایران ترکیبی از ادویه‌ها به نام ادویه هندی به فروش می‌رسد. قبل از خرید ادویه هندی بهتر است اجزای این ترکیب را بشناسید.

اولین و خوش عطرترین ادویه که در هند بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد دانه‌های معطر هل است. در هند دو نوع هل سبز و سیاه پرورش داده می‌شود. این دانه‌های خوشبو و خوشمزه در انواع غذاهای هندی و دسرها مصرف می‌شود. عطر هل ملایم و کمی شیرین است در حالی که طعم آن شبیه اکالیپتوس و کمی تند و تیز است.

از جمله معروف‌ترین ادویه‌های هندی ماسالا گارم است که از دانه‌های هل در آن استفاده می‌شود. دانه‌های هل معمولاً در هاون کوبیده شده و قبل از مصرف تفت داده می‌شود. پودر هل در غذاهای مختلف، دسر، شیرینی، بستنی، چای و غیره مورد استفاده قرار می‌گیرد. از جمله نکات مهم در استفاده از هل این است که نباید در مصرف آن زیاده روی کرد زیرا ممکن است عطر و طعم قوی آن بر غذا قالب شود.

میخک یکی دیگر از ادویه‌های پر مصرف در غذاهای هندی می‌باشد. گل میخک دارای خواص دارویی و درمانی است. از روغن این گیاه در طب سنتی برای درمان بیماری‌ها استفاده می‌شود. میخک عطر، بو و طعم قوی دارد و به صورت درسته و خرد یا پودر شده در ترکیب با ادویه‌های دیگر برای طبخ غذاهای مختلف استفاده می‌شود. در مصرف این ادویه هم مانند هل نباید زیاده روی نمود.

کاسیا همان دارچین چینی می‌باشد که به صورت پوست تنه درختان است. از آسیاب کردن این پوسته‌ها پودر دارچین به دست می‌آید. البته دارچین واقعی با دارچین چینی کمی متفاوت است اما در کشور هندوستان کاسیا بسیار پرطرفدار است. تازه بودن کاسیا در عطر و بوی آن مؤثر است. بهتر است قبل از خرید ادویه هندی کمی از پوست کاسیا را روی پوست خود بمالید و بو کنید. بوی دارچین باقی مانده روی پوست نشان دهنده تازه بودن آن است. دارچین اصلی نسبت به دارچین چینی طعم و عطر قوی‌تری دارد بنابراین در مصرف آن باید دقت کنید.

فلفل جزء جدانشدنی غذاهای هندی است. خاستگاه فلفل سیاه هندوستان است. پرورش فلفل سیاه کمی سخت بوده و سبب افزایش قیمت این ادویه می‌شود. بهترین روش برای مصرف فلفل سیاه این است که آن را درست هنگام طبخ غذا تفت داده، خرد یا پودر کنید و داخل غذا استفاده نمایید. فلفل قرمز نیز یکی از اجزای ادویه هندی است که برای تند کردن غذاها در دستور پخت‌های مختلف وجود دارد.

زیره در دو نوع سیاه و سبز وجود دارد. اگر برای خرید ادویه هندی اقدام کرده باشید حتماً تا به حال دانه‌هایی سیاه یا قهوه‌ای رنگ به صورت درسته و آسیاب نشده را در آن مشاهده کرده‌اید. زیره سبز از جمله ادویه‌هایی است که به صورت خرد نشده به ترکیب ادویه هندی افزوده می‌شود. این ادویه بوی به شدت خوبی دارد و رایحه آن دلچسب است. این ادویه گاهی با دانه‌های رازیانه و انیسون اشتباه گرفته می‌شود اما از روی رنگ و عطر دانه‌ها می‌توان آن‌ها را تشخیص داد. همان‌طور که اشاره شد دانه‌های زیره به رنگ قهوه‌ای بوده و بویی شبیه به بوی دود دارد. بهتر است قبل از مصرف، این ادویه تفت داده نشود زیرا به سرعت می‌سوزد و طعم آن تلخ و نامطبوع خواهد شد. اما در صورتی که می‌خواهید آن را تفت دهید باید به سرعت این کار را انجام دهید و مراقب باشید تا نسوزد.

تخم گشنیز از معروف‌ترین و خوش عطر و بو ترین دانه‌های معطر است که در پخت بسیاری از غذاها به خصوص پلو مورد استفاده قرار می‌گیرد. حتماً به هنگام خرید ادویه هندی دیده‌اید که دانه‌های این ادویه طلایی رنگ و کوچک است و بافت بسیار ظریفی دارد. به راحتی ساییده می‌شود. پس از آسیاب عطر و بوی آن دو چندان می‌شود. این ادویه از رایج‌ترین ادویه‌های هندی است. بهتر است قبل از مصرف آن را بو دهید تا طعم آن بیشتر شود. این کار را تا قهوه‌ای شدن دانه‌ها ادامه دهید.

جوز هندی همان طور که از نامش پیدا است از مهم‌ترین ادویه‌ها در هنگام خرید ادویه هندی است. علاوه بر جوز هندی، پوست جوز هندی نیز در ادویه هندی مورد استفاده قرار می‌گیرد. پوست جوز هندی به شکل پوست قرمز رنگی است که پس از خشک شدن کاملاً نارنجی شده و در غذاها استفاده می‌شود. جوز هندی از بو دادن دانه‌های جوز هندی بدون پوست و قسمت خمیری آن به دست می‌آید. ابتدا باید پوست دانه‌ها شکسته و جدا شود، سپس داخل آن خرد و به شکل پودر آسیاب شود. عطر و طعم آن گرم است و ماندگاری بالایی دارد. این ادویه نباید تفت داده شود زیرا عطر و طعم آن کاملاً تغییر می‌کند.

دانه‌های خردل زرد، سیاه و قهوه‌ای رنگ هستند و در غذاهای هندی بسیار مصرف می‌شوند. نحوه مصرف دانه‌های خردل بدین صورت است که باید آن‌ها را خرد و تفت داد سپس در غذا مصرف کرد. امروزه روغن و سس خردل در بسیاری از کشورها در کنار غذا استفاده می‌شود. در هندوستان در تهیه ادویه هندی و زردچوبه هندی از مقادیر زیادی خردل استفاده می‌شود.

ادویه هندی با وجود شنبلیله کامل می‌شود. این گیاه دارای عطر و طعم خاصی بوده و به صورت بذر یا برگ‌های خشک شده با ادویه‌های دیگر مخلوط می‌شود. بذر شنبلیله شبیه گندم است و زرد رنگ می‌باشد اما برگ شنبلیله سبز خاکی است. در استفاده از این ادویه نباید زیاده روی کرد زیرا مقادیر بالای آن غذا را تلخ می‌کند. در هنگام خرید ادویه هندی بهتر است به مقدار شنبلیله موجود در آن توجه کنید.

از معروف‌ترین ادویه‌های هندی زردچوبه هندی است که به صورت تازه و خشک شده مصرف می‌شود. این ادویه دارای خواص درمانی مانند کاهش التهاب و عفونت است و بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. رنگ و طعم این ادویه به شدت قوی است و بوی زهم گوشت را به راحتی از بین می‌برد. بهتر است قبل از استفاده در روغن تفت داده شود.

در نهایت یکی از گران‌ترین ادویه‌ها در جهان زعفران است که از کلاله گل کروکوس (crocus)به دست می‌آید. خاستگاه بهترین نوع این ادویه کشمیر، ایران و اسپانیا است. این گیاه به رنگ قرمز است و رنگ و عطر بسیار قوی دارد. زعفران تازه رنگ تیره‌تری دارد. این ادویه قبل از مصرف در آب گرم یا شیر حل شده و دم می‌شود، سپس مورد استفاده قرار می‌گیرد.

برای خرید ادویه هندی می‌توانید هر یک از ادویه‌های نام برده شده را به صورت جداگانه تهیه کرده و با یکدیگر ترکیب کنید. در غیر این صورت بهتر است ادویه هندی را به صورت ترکیب شده و آماده از ادویه فروشی‌ها یا عطاری‌ها خریداری کنید.

طرز تهیه ادویه هندی

به جای خرید ادویه هندی به شکل ترکیب شده و آماده، برای تهیه ادویه هندی در منزل می‌توانید ادویه زنجبیل، دارچین، فلفل سیاه، جوز هندی، هل، زیره، میخک را به صورت جداگانه تفت داده، آسیاب کرده یا در هاون بکوبید و سپس با یکدیگر ترکیب کنید. ترکیب به دست آمده را در یک ظرف خشک و در دار ریخته و در جای خنک تا سه ماه نگهداری کنید. مقدار ادویه‌ها را می‌توانید با توجه به ذائقه شخصی خود تعیین کنید. همچنین در صورتی که یک ادویه را دوست ندارید یا به آن حساسیت دارید می‌توانید آن را حذف کنید. 

معرفی آنلاین شاپ بی بی عطار مرجعی برای خرید ادویه هندی

همان طور که می‌دانید برای خرید ادویه هندی می‌توانید به طور مستقیم به ادویه فروشی‌ها یا عطاری‌ها مراجعه و ادویه را به صورت فله تهیه کنید. همچنین از ادویه‌های کارخانه‌ای استفاده نمایید. اما بهترین روش برای تهیه ادویه تازه خرید از فروشگاه‌هایی است که به طور مستقیم ادویه‌ها را از آسیاب تهیه کرده و در اختیار مشتری قرار می­دهند. این فروشگاه‌ها با حذف واسطه‌ها در رسیدن ادویه تازه به دست مشتری با قیمت کمتر تلاش می‌کنند. این کار در حفظ عطر و بوی ادویه و تازه ماندن آن نیز بسیار تأثیر گذار است.

فروشگاه بی بی عطار از معتبرترین فروشگاه‌های آنلاین برای خرید ادویه هندی است. این فروشگاه در شهر زیبای یزد واقع شده و ارائه دهنده تازه‌ترین و باکیفیت‌ترین ادویه‌ها به صورت مستقیم از آسیاب ادویه‌ها است.

ارائه محصولات با بالاترین کیفیت و نازل‌ترین قیمت، ارسال فوری محصولات، امکان مرجوع کردن کالا در صورت عدم رضایت مشتری و تولید و بسته بندی کاملاً بهداشتی از جمله ویژگی‌های این فروشگاه اینترنتی است. متقاضیان خرید ادویه هندی می­توانند از طریق سامانه اینترنتی این مجموعه تولیدی به نشانی https://bibiattar.ir/ ، اقدام به خرید اقلام مورد نیاز خود نمایند.