فلفل پول بیبر

فلفل پول بیبر از نوع فلفل گوشتی نسبتا شیرین که خاصه و عمدتا در ترکیه کشت می گردد، تولید می شود.

این گونه فلفل غلاف آن به محض رسیدن شرابی رنگ می‌شود. پس از آن بلافاصله چیده شده و نیمه خشک تخم‌های آن را در می‌آورند. سپس آن را به نوعی ساطوری خورد می‌کنند که حالت پرک دارد. به دلیل گوشتی و چرب بودن، نیمه خشک و چرب است.

متاسفانه این نوع فلفل در ایران برای مصرف کنندگان خیلی شناخته شده نیست. جالب این که از این فلفل می‌توانید به صورت پاششی در تمام غذاها خصوصا غذاهای غیرخورشتی مانند استیک و سرخ کردنی‌ها و حتی کیک و بیسکوییت استفاده شود.

رنگ زیبای شرابی و پرک بودن آن دیزاین غذای ما را کامل می‌کند. می‌توانید در سالادها از آن استفاده زیادی کنید. ترجیحاً از این فلفل پس از پخت و هنگام سرو غذا استفاده می‌شود.

 

معرفی فلفل بیبیر

قبل از خرید فلفل بیبیر بهتر است بدانید که خاستگاه این ادویه کجاست و چرا با این نام شناخته می شود؟ نوعی فلفل قرمز در ترکیه با نام فلفل بیبیر (Pul Biber) شناخته می شود. علاوه بر این به آن فلفل ترکی نیز گفته می شود. این نوع فلفل در کشورهای خاورمیانه و سواحل مدیترانه از جمله هند، ترکیه و ایران مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر می‌خواهید با ظاهر فلفل ترکی آشنا شوید بهتر است بدانید که این نوع فلفل قرمز رنگ و گوشتی بوده و در دسته فلفل‌های شیرین قرار می‌گیرد و تند نیست. عطر و بوی دلنشینی دارد و در طبخ غذاهای ترکی به وفور مورد استفاده قرار می‌گیرد.

در خرید فلفل بیبیر به صورت تازه باید بدانید که رنگ این نوع فلفل پس از رسیدن به رنگ شرابی تبدیل می‌شود و در این مرحله برداشت آن آغاز می گردد. پس از برداشت، تخم فلفل ها جدا شده و غلاف آن را به روش ساطوری کاملاً ریز می‌کنند. در اکثر کشورها تنها قسمت گوشت فلفل به عنوان فلفل ترکی مورد استفاده قرار می‌گیرد اما برخی دیگر تخم‌های فلفل را نیز به آن اضافه می‌کنند. پس از انجام مراحل گفته شده فلفل را به حالت نیمه خشک درآورده و سپس بسته بندی می‌کنند. از این فلفل بیشتر در کشورهای سوریه و ترکیه استفاده می‌شود. این نوع فلفل قرمز در کشورهای عربی از جمله سوریه به نام فلفل حلب شناخته می‌شود.

خواص فلفل ترکی

در خرید فلفل ترکی باید بدانید که این نوع فلفل به نوعی آرامش بخش یا مسکن است. در واقع این نوع فلفل مانند سایر فلفل‌های دیگر محرک و تند نمی‌باشد. به طوری که در درمان زخم‌های باز جهت التیام آن‌ها از این نوع فلفل استفاده می‌شود.

خرید فلفل بیبیر به منظور کاهش التهابات روماتیسمی نیز انجام می‌شود. بر اساس نتایج به دست آمده از تحقیقات علمی فلفل بیبیر دارای خاصیت ضد التهابی بوده و برای درمان التهاب در قسمت های مختلف بدن از جمله اندام داخلی مورد استفاده قرار می گیرد.

علاوه بر این، خرید فلفل بیبیر به منظور استفاده از آن در درمان اسپاسم های عضلانی، یبوست، سرماخوردگی و رفع علایم آن، رفع قفل شدن فک، بهبود فعالیت لوزالمعده و طحال، تسکین سرفه های بسیار شدید، رفع مشکلات تنفسی و دفع خلط گلو، درمان آسم و غیره انجام می‌شود. همچنین گفته می‌شود که این ادویه نیرو بخش بوده و برای رفع ضعف جسمانی بهتر است در برنامه رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.

در خرید فلفل بیبیر این نکته را به خاطر داشته باشید که این ادویه ضد عفونی کننده بوده و غرغره با آن می تواند عفونت های ناحیه حلق و بینی را از بین ببرد. همچنین برای قطع خونریزی‌های رحمی نیز استفاده از آن توصیه می‌شود. در درمان اسهال، مشکلات روده و معده هم این ادویه می تواند بسیار مؤثر عمل کند. تسکین درد، جلوگیری از لخته شدن خون، جلوگیری از حمله‌های قلبی و جلوگیری از ابتلا به بیماری ذات الریه نیز از دیگر ویژگی‌های این نوع فلفل است.

بهتر است در مصرف هر نوع فلفل از نداشتن آلرژی و حساسیت به آن مطمئن شوید. همچنین زیاده روی در مصرف فلفل برای افرادی که دارای طبع گرمی هستند توصیه نمی‌شود. برای از بین بردن طبع سرد بسیاری از غذاها مانند انواع گوشت ها می توان از این ادویه استفاده کرد.

 

اشاره به موارد مصرف و خرید فلفل بیبیر

خرید فلفل بیبیر معمولاً به منظور استفاده از آن به عنوان چاشنی یا ادویه در طبخ غذاهای مختلف انجام می شود. از این جمله می توان به غذاهایی همچون انواع سوپ ها، انواع کباب ها، غذاهای آبکی، سس ها، املت و نیمرو، آبگوشت، عدسی و خوراک لوبیا قرمز و غیره اشاره کرد. از ترکیب این فلفل با روغن زیتون و قرار دادن آن روی حرارت ملایم می‌توان یک سس بی نظیر برای انواع سالادها تهیه کرد. همچنین از ترکیب آن با آبلیموی تازه، روغن مایع و پیاز می توان یک چاشنی مناسب برای طعم دار کردن جوجه کباب ( خرید ادویه جوجه کباب ) تهیه کرد.

مزه پول بیبر چگونه است؟

طعم پول بیبر تقریبا مثل فلفل چیلی است اما تندی ملایم تری دارد. ته مزه این فلفل یادآور طعم زیره و میوه بوده و به دلیل افزودن نمک و روغن در فرایند خشک کردن، کمی شور و چرب است. در کل تندی پول بیبر اصلا زننده و آزاردهنده نیست و همه افراد با ذائقه‌های مختلف می توانند آن را استفاده کنند.

کاربردهای پول بیبر

• شما می توانید از این فلفل به همراه آبلیمو و روغن زیتون برای طعم دار کردن مرغ و گوشت کبابی استفاده کنید
• یا آن را به عنوان چاشنی به سالاد، تخم مرغ نیمرو و آب پز، پاستا، ماکارونی، غذاهای گیاهی، سالاد سیب زمینی، سیب زمینی سرخ شده، غذاهای دریایی اضافه کنید.
•  با روغن زیتون ترکیب کرده و به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده برای سالاد استفاده کنید.
•  برای طعم و رنگ دهی برای انواع کباب‌ و جوجه کباب استفاده کنید.
• برای انواغ غذاهای آبکی و سوپ ها به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده استفاده کنید.
•  به عنوان چاشنی به انواع املت ها و نیمروها و آبگوشت و عدسی و خوراک لوبیا استفاده کنید.
•  با انواع سس ها مخلوط کرده و بعنوان چاشنی روی انواع کباب بریزید.