چگونگی طرز تهیه قیمه

طرز تهیه قیمه سنتی

مواد مورد نیاز برای طرز تهیه قیمه سنتی

گوشت خورشتی  :  300 گرم
پیاز  :  2 عدد متوسط
لپه  :  150 گرم
رب گوجه فرنگی  :  2 قاشق غذاخوری
سیب زمینی  :  2 عدد متوسط
لیمو عمانی  :  3 عدد
ادویه قیمه  :  یک قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده  :  یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل، زردچوبه :    به میزان لازم

طرز تهیه قیمه با گوشت به شرح ذیل می‌باشد:

برای پخت خورش قیمه به روش سنتی بهتر است تا چند ساعت قبل از پخت قیمه اقدام به خیساندن لپه نمایید. برای این کار لازم است مقدار لپه مورد نیاز برای خوش را در یک کاسه آب بریزید و اجازه دهید چند ساعت در آب بماند. این کار باعث می‌شود نفخ لپه‌ها به صورت کامل از بین برود. این کار باعث می‌شود پخت لپه‌ها زمان کمتری را به خود اختصاص دهد. لازم به ذکر است بهتر است در زمان خیساندن لپه‌ها حتماً چندین بار اقدام به تعویض آب درون لپه‌ها نمایید.

در این مرحله پیازها را به صورت نگینی خرد نمایید و به همراه روغن سرخ کنید. سرخ کردن پیازها را تا جایی ادامه دهید که رنگ آن‌ها تغییر پیدا کند و نرم شوند. در این مرحله اندکی زردچوبه به پیازها اضافه کنید. این مرحله را تا جایی ادامه دهید که زردچوبه جذب پیازها شود. در ادامه پخت و برای انتخاب گوشت می‌توانید از میان گوشت گوسفند و گوشت گوساله یکی را انتخاب کنید، اما در حالت کلی بهتر است برای پخت خورش قیمه از گوشت گوسفندی استفاده نمایید. گوشت‌ها را در اندازه قرمه برش دهید. نکته مهم در هنگام پخت خورش قیمه گوشت خورش می‌باشد.
سعی کنید تمامی گوشت‌ها به یک اندازه و متوسط باشند. این مسئله بسیار مهم است، چرا که اگر اندازه و سایز گوشت‌های برش خورده متفاوت باشد در هنگام پخت بعضی از گوشت‌ها زودتر و بعضی از تکه‌های گوشت دیر تر پخته می شوند. در نتیجه به این مورد یعنی برش گوشت توجه ویژه داشته باشید. توجه داشته باشید گوشت خورش نباید خیلی ریز باشد. چرا که در ظاهر خورش تاثیر منفی می‌گذارد. لازم به ذکر است اگر برای پخت خورش قیمه گوشت گوسفندی را انتخاب می‌کنید سعی کنید گوشت را در سایز بزرگ‌تر برش دهید چرا که گوشت گوسفندی در هنگام پخت آب می‌شود و کوچک تر از حالت اول خود می‌شود. بعد از خرد کردن گوشت، آن را به پیازهای در حال تفت اضافه نمایید. 
گوشت‌های درون قابلمه را به حدی تفت دهید که گوشت‌ها تغییر رنگ دهند. در این مرحله 2 تا 3 دقیقه گوشت‌های درون تابه را تفت دهید. پخت گوشت باعث می‌شود در انتهای کار مزه گوشت بهتر شود. توجه داشته باشید در این مرحله گوشت را خیلی تفت ندهید. چرا که تفت دادن زیاد گوشت باعث می‌شود که گوشت بسیار سفت شود. حالا نوبت اضافه کردن ادویه قیمه است،بعد از استفاده از ادویه قیمه و تفت دادن آن، رب را به خورش اضافه نمایید. در این مرحله مراقب باشید که رب گوجه فرنگی را خیلی تفت ندهید که نسوزد. چرا که تفت خوردن بیش از حد رب باعث سوختن رب و از دست دادن مزه خورش می‌شود.

بعد از تفت خوردن مقدار مناسب رب، اگر قصد اضافه کردن چوب دارچین به جای پودر دارچین را دارید، آن را به خورش اضافه کنید، سپس چهار لیوان آب به خورش اضافه نمایید. در این مرحله شعله اجاق گاز را زیاد کنید تا آب خورش سریع‌تر به جوش آید. بعد از این مرحله و بعد از جوش آمدن آب اجازه دهید یک تا 2 ساعت خورش جا بیفتد. در حین پخت گوشت بهتر است لپه را آماده کنید. برای آماده سازی لپه، آب به همراه پیاز و لپه را درون قابلمه بریزید تا لپه به آرامی پخته شود. بعد از پخت لپه آب باقی مانده از لپه را دور بریزید.

طرز تهیه قیمه

نکته مهم در هنگام پخت خورش قیمه، پخت لپه به صورت جداگانه می‌باشد. چرا که در این روش پخت، خورش مزه بهتری پیدا می کند. توجه داشته باشید در صورتی که لپه به همراه گوشت پخته شود، طعم خورش بسیار نزدیک به طعم آبگوشت می‌شود. در نتیجه در هنگام پخت خورش قیمه این مورد را جدی بگیرید. 
سپس لیمو عمانی‌ها را با چاقو از وسط دو نیم کنید و تخم‌های موجود درون لیمو عمانی را خارج کنید. چرا که وجود تخم در لیمو عمانی باعث تلخ شدن خورش می‌شود. بعد از این که گوشت خورش به صورت کامل پخت لیمو عمانی‌ها را به همراه لپه به خورش اضافه نمایید. 
در این مرحله از زعفران دم کرده استفاده نمایید. بعد از اضافه کردن لیمو عمانی و لپه، زعفران دم کرده را به همراه فلفل و نمک به خورش اضافه نمایید. اگر به دنبال عطر و طعمی شبیه به طعم خورش‌های نذری می‌گردید می‌توانید به خورش یک قاشق گلاب اضافه نمایید. 
در آخر می توانید کمی دارچین هم به خورش اضافه کنید. توجه داشته باشید اگر دارچین را در ابتدای پخت خورش اضافه نمایید، رنگ خورش تیره می‌شود. در نتیجه برای اضافه کردن دارچین به خورش، از دارچین در مراحل پایانی طبخ استفاده نمایید.

خورش قیمه لذیذ

در مرحله پایانی بعد از اضافه کردن ادویه‌ها و مواد طعم دهنده، شعله اجاق گاز را کم کنید. 
در این مرحله لازم است تا سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید. سیب‌زمینی‌ها را به صورت خلالی یک دست خرد نمایید. در این مرحله لازم است تا سیب‌زمینی‌ها را با آب سرد شستشو دهید. با این کار نشاسته‌های اضافی از روی سیب‌زمینی به صورت کامل از بین می‌رود.
سیب‌زمینی‌ها را تا 15 دقیقه درون آب سرد قرار دهید تا در هنگام طبخ، سیب‌زمینی‌ها به هم نچسبند. توجه داشته باشید بعد از شستن سیب‌زمینی‌ها، آب سیب‌زمینی را به صورت کامل به وسیله دستمال خشک نمایید. سیب‌زمینی‌ها را در روغن سرخ نمایید. در زمان سرخ کردن اندکی زردچوبه به سیب‌زمینی اضافه کنید. دقت کنید زمانی که آب خورش به غلظت رسید، خورش آماده است و می‌توانید خورش را از روی حرارت بردارید. 

فوت کوزه گری

توجه داشته باشید در خورش قیمه باید اندکی آب وجود داشته باشد. در نتیجه حد وسط را در پخت خورش رعایت نمایید. یعنی نه اجازه دهید خورش خیلی سفت شود و نه اجازه دهید خورش خیلی رقیق و آبدار باشد. 
یکی از دلایل خوش عطر و طعم شدن خورش، استفاده از زعفران می‌باشد. نکته دیگری که در خوشرنگ شدن خورش مهم می‌باشد طبخ و پخت رب گوجه به اندازه کافی می‌باشد. اگر به دنبال رنگ در خورش قیمه هستید، بهتر است رب گوجه را به مقدار لازم تفت دهید. این کار باعث می‌شود خورش دارای رنگ بهتری شود. البته توجه داشته باشید رب گوجه فرنگی را خیلی تفت دهید چرا که رب به سرعت می‌سوزد و مزه خورش به صورت کامل عوض می‌شود. 

قیمه با گوشت

راهکارهایی برای جلوگیری از تلخ شدن خورش

یکی از مشکلاتی که اغلب افراد مبتدی در هنگام پخت خورش قیمه با آن روبرو می شوند. تلخ شدن غذا می‌باشد. در این مقاله به راهکار هایی برای جلوگیری از تلخ شدن غذا اشاره خواهیم کرد. 
استفاده از لیمو عمانی در زمان درست: همانطور که در بالاتر نیز اشاره کردیم یکی از دلایل تلخ شدن خورش استفاده از لیمو عمانی در زمان نامناسب می‌باشد. برای داشتن لیمو عمانی در خورش نیازی نیس لیمو عمانی را از ابتدا به خورش اضافه نمایید. سعی کنید از لیمو عمانی در سی دقیقه پایانی استفاده نمایید. استفاده از لیمو عمانی در 30 دقیقه پایانی باعث می‌شود خورش علاوه بر عطر و طعم بهتر، دچار تلخی نیز نشود. 
رب گوجه فرنگی: یکی دیگر از مواردی در تلخ شدن مزه خورش تاثیرگذار است تفت دادن بیش از حد رب گوجه فرنگی می‌باشد. همانطور که در بالاتر نیز اشاره کردیم رب گوجه فرنگی را تا حدی تفت دهید که تنها بوی خامی آن گرفته شود.

طرز تهیه قیمه با مرغ

عده ای از افراد با مصرف گوشت قرمز مخالف هستند و یا مصرف گوشت قرمز برایشان مضر می‌باشد. این افراد می توانند در خورش قیمه به جای گوشت از مرغ استفاده نمایند. در ادامه به طرز پخت خورش قیمه با مرغ اشاره خواهیم کرد.

لپه  :  200 گرم
سینه مرغ :   500 گرم
سیب زمینی  :  3 عدد
پیاز  :  3 عدد
لیمو عمانی :   4 عدد
رب گوجه فرنگی  :  2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل :   به مقدار لازم
زعفران دم کرده  :  2 قاشق غذاخوری
روغن و زردچوبه :   به مقدار لازم

طرز پخت خورش قیمه به همراه مرغ

طرز تهیه قیمه با مرغ به شرح ذیل می‌باشد:
برای پختن یک خورش قیمه خوشمزه بهتر است تا لپه‌ها را از شب قبل خیس نمایید. توجه داشته باشید که طی این مدت بهتر است تا لپه‌ها را خیس نمایید. با این کار نفخ لپه ها به صورت کامل گرفته می‌شود. در این مرحله یکی از پیازها را نگینی کنید و درون تابه بریزید و یکی دیگر از پیازها را به سینه مرغ اضافه کنید تا سینه مرغ دارای مزه و طعم بهتری شود. اضافه کردن پیاز در این مرحله به مرغ باعث گرفتن بوی زهم از مرغ می‌شود.
 در نتیجه مرغ‌ها را تا چند ساعت در پیاز بخوابانید تا مرغ ها عطر و طعم بهتری بگیرند. پیازهای درون تابه را تا جایی تفت دهید که رنگ پیازها تغییر کند. در این مرحله از زردچوبه استفاده نمایید. تا رنگ پیازها تغییر پیدا کند. در این مرحله نوبت به لپه‌ها می‌رسد. بهتر است تا لپه ها را در یک ظرف جداگانه همراه آب و یک پیاز بجوشانید. بعد از چند دقیقه لپه را آبکش نمایید و درون تابه بریزید. لپه را به همراه پیاز طبخ دهید تا پخته شود. 

توجه داشته باشید بسیار مهم است که لپه به صورت صحیح طبخ داده شود. زمان طبخ لپه بسیار مهم می‌باشد. اگر لپه در زمان کمی تفت داده شود، ممکن از در هنگام طبخ خرد شود و جلوه زیبایی ایجاد نکند و اگر بیش از حد تفت دهید لپه ها سفت می‌شوند و جویدن آن بسیار سخت می‌شود. در این مرحله نوبت به رب گوجه فرنگی می‌رسد. رب گوجه فرنگی را به مواد درون تابه اضافه نمایید و رب را تفت دهید.
 سپس سینه مرغ مزه دار شده را ریز کنید و به مواد اضافه نمایید. در این مرحله بعد از تغییر رنگ مرغ‌ها، به تابه 4 لیوان آب اضافه نمایید. در این مرحله ادویه های لازم را به خورش اضافه نمایید. در ادامه درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش 2 تا 3 ساعت بجوشد. در 30 دقیقه پایانی طبخ از لیموعمانی استفاده نمایید. قبل از استفاده از لیموعمانی حتماً تخم‌های درون لیمو عمانی را جدا کنید تا خورش تلخ نشود. در این مرحله می‌توانید از پودر دارچین و یا چوب دارچین استفاده نمایید.
توجه داشته باشید پودر دارچین را در زمان درست به خورش اضافه نمایید. چرا که اضافه کردن دارچین به خورش در زمان نامناسب باعث تیره شدن رنگ خورش می‌شود. 
در مرحله پایانی سیب زمینی‌ها را بشویید، پوست بگیرید و سرخ کنید. سپس زمانی که خورش آماده شد به خورش اضافه نمایید.

 

سخن پایانی در خصوص طرز تهیه قیمه

این خورش جزو خورش‌های قدیمی و خوشمزه می‌باشد. توصیه ما به شما پخت خورش قیمه با یکی از روش‌های بالا می‌باشد. چرا که با یک بار امتحان قطعاً از عطر و طعم آن لذت خواهید برد. در این مقاله در خصوص طرز تهیه قیمه اطلاعاتی را بیان کرده ایم.
این خورش به همراه برنج سرو می‌شود. در نتیجه در حین پخت خورش قیمه اقدام به دم کردن برنج نیز نمایید و در انتها این خورش لذیذ و خوشمزه را به همراه برنج میل کنید و لذت ببرید.