طرز تهیه آبگوشت

طرز تهیه آبگوشت سنتی

گوشت گوسفندی به همراه چربی  :  450 گرم
پیاز  :  یک عدد بزرگ
گوجه فرنگی :   3 عدد
سیب زمینی  :  3 عدد
نخود :   یک پیمانه
رب گوجه فرنگی :   2 قاشق غذاخوری
ادویه آبگوشت :  یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه  :  به میزان لازم

سعی کنید برای پخت آبگوشت سنتی از گوشت گوسفندی استفاده کنید. چرا که در مزه نهایی آبگوشت تاثیر بسزایی دارد. در ادامه به مراحل تهیه آبگوشت اشاره خواهیم کرد: 

مرحله اول طرز تهیه آبگوشت: در مرحله اول پیاز، گوجه فرنگی و سیب زمینی را پوست بگیرید و به 4 قسمت تقسیم کنید و درون قابلمه بریزید. در همین هنگام گوشت گوسفندی شسته شده را به محتویات درون قابلمه اضافه نمایید. 
سعی کنید برای پخت آبگوشت از یک شب قبل اقدام به خیس کردن نخود در آب نمایید. بهتر است که هر از چند گاهی آب نخودها را عوض کنید. این کار باعث می‌شود نخودها زودتر بپزند و در هنگام خوردن با دلپیچه و یا نفخ معده روبرو نشوید.

نخودهای از قبل خیس خورده را به محتویات درون قابلمه اضافه کنید و 6 برابر محتویات درون قابلمه به مواد آبگوشت آب اضافه نمایید و بر روی شعله کم گاز قرار دهید. توجه کنید بهتر است این آب جوش باشد. چرا که آب به صورت جوش نتایج بهتری را به همراه دارد.

مرحله دوم: بعد از پخت مواد درون قابلمه و جوش آمدن مواد، کف به وجود آمده بر روی مواد را به صورت کامل بگیرید. بعد از گرفتن کف درون قابلمه، نوبت به اضافه کردن نمک، زردچوبه و فلفل سیاه می‌رسد. در این مرحله درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد درون قابلمه به خوبی بپزند.

مرحله سوم: اگر به دنبال پخت آبگوشت به روش سنتی هستید بهتر است درون آن از لوبیا استفاده نکنید. در پخت آبگوشت به روش سنتی تنها از نخود استفاده می‌شود. البته لازم به ذکر است اضافه کردن لوبیا سفید به آبگوشت کاملاً سلیقه ای می‌باشد. 
حتما توجه داشته باشید برای استفاده از گوشت قرمزی، از گوشتی استفاده کنید که حاوی چربی باشد. چربی در آبگوشت باعث بهتر شدن طعم آبگوشت می‌شود. در نیم ساعت پایانی نزدیک به سرو غذا، گوجه، پیاز و دنبه را از قابلمه خارج کنید و بکوبید. لازم است تا این مواد کوبیده شده را از صافی رد کنید تا کاملاً یک دست شوند. بعد از رد کردن از صافی مواد را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید در دقیقه‌های پایانی محتویات به خوبی با یک دیگر مخلوط شوند. 

مرحله آخر : در این مرحله لازم است تا رب گوجه فرنگی را در یک تابه به صورت جدا تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس رب تفت داده شده را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ رب به محتویات درون قابلمه انتقال داده شود. در صورت تمایل می توانید یک ربع پایانی به آبگوشت ادویه آبگوشت را اضافه کنید. ادویه ترکیبی آبگوشت یکی از ادویه‌های ترکیبی خوش عطری است که به دلیل ترکیبات عالی و خوش عطرش، زحمت مزه دار کردن غذا را یکجا می‌کشد و با اضافه کردن آن به غذا یک آبگوشت خوش عطر و طعم خواهید داشت.

طرز تهیه آبگوشت نخود لوبیا

گوشت گوسفندی :   500 گرم
دنبه :   100 گرم
پیاز  :  یک عدد بزرگ
نخود و لوبیا  :  هر کدام یک پیمانه
سیب زمینی :   2 عدد
رب :   2 قاشق غذاخوری
زردچوبه :   دو قاشق مرباخوری
نمک و فلفل سیاه :   به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی  :  یک قاشق چایخوری

در ابتدا لازم است تا گوجه، پیاز و سیب زمینی را بشویید و چند تکه نمایید و درون قابلمه بریزید، در همین هنگام گوشت از قبل آماده شده را نیز به محتویات درون قابلمه اضافه نمایید. به محتویات درون قابلمه آب اضافه کنید و بر روی شعله متوسط گاز قرار دهید. این کار باعث می‌شود کف گوشت به صورت کامل خارج شود. بعد از خارج شدن کف گوشت لازم است تا این کف به وسیله قاشق و یا توری گرفته شود. در این مرحله لازم است تا نخود و لوبیا را به مواد درون قابلمه اضافه نمایید.
توجه داشته باشید بهتر است نخود و لوبیا را از یک شب قبل خیس کنید و مرتب آب آن را عوض کنید. این کار باعث می‌شود پخت نخود و لوبیا زمان کمتری را به خود اختصاص دهد و هضم آن راحت باشد. در همین هنگام دنبه را نیز به محتویات درون قابلمه اضافه نمایید. اجازه دهید این مواد 5 الی 6 ساعت به خوبی بجوشند. بعد از گذشت این ساعت لازم است تا رب را در یک ماهیتابه دیگر تفت دهید.
 لازم است تا به همراه رب، زردچوبه نیز اندکی با رب تفت بخورد تا بوی خامی آن به صورت کامل گرفته شود. بعد از تفت خوردن رب و زردچوبه را به مواد درون قابلمه اضافه کنید. در یک ساعت پایانی، دنبه، گوجه و پیاز را از قابلمه خارج کنید و به وسیله گوشت کوب بکوبید و صاف کنید و به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید محتویات داخل قابلمه یک ساعت دیگر نیز با شعله کم اجاق بپزند. در ساعات پایانی مزه آبگوشت را بچشید و ادویه‌های لازم به آن اضافه کنید. 

آبگوشت سنتی

عده‌ای از افراد در آبگوشت به جای استفاده از نخود و لوبیا از لپه استفاده می‌کنند. در ادامه به طرز تهیه آبگوشت با لپه اشاره خواهیم کرد.

طرز آماده سازی آبگوشت با لپه 

گوشت گوسفندی  :  500 گرم
لپه :   یک1 پیمانه
دنبه :   100 گرم
پیاز  :  2 عدد
گوجه فرنگی :  3 عدد
سیب زمینی :   2 عدد
نمک و فلفل سیاه :   به مقدار لازم
زردچوبه  :  یک قاشق غذاخوری
دارچین  :  یک قاشق چای خوری
لیمو عمانی  :  3 عدد

در پخت این مدل از آبگوشت لازم است تا در ابتدا پیاز، سیب زمینی، گوجه فرنگی و دنبه را به همراه گوشت بر روی شعله گاز قرار داده شود. بر روی آن 4 لیوان آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به همراه پیاز، سیب زمینی، گوجه و دنبه به خوبی پخته شوند.

بعد از گذشت چندین ساعت از پخت این مواد، لازم است تا کف ایجاد شده بر روی قابلمه که به واسطه گوشت ایجاد شده است را به صورت کامل بگیرید. بعد از پخت گوشت و سایر مخلفات درون قابلمه، لازم است تا لپه را به مواد اضافه کنید. علت دیر اضافه کردن لپه به مواد درون قابلمه، زودپز بودن لپه نسبت به گوشت می‌باشد. 
به دلیل عطر خاص لپه لازم است تا لپه به صورت جداگانه جوشانده شود و بعد از آبکشی به مواد درون قابلمه اضافه شود .
بعد از پخت لپه، لازم است تا دنبه، پیاز و گوجه فرنگی را از قابلمه خارج کنید، بکوبید و بعد از صاف کردن، مجدد آن را به آبگوشت اضافه کنید. 
در ساعات پایانی پخت آبگوشت، از ادویه‌های مختلف برای مزه سازی غذا استفاده نمایید و یا از ادویه آبگوشت که یکی از ادویه‌های ترکیبی است و شامل چندین ادویه خوش عطر و بو است برای مزه دار کردن آبگوشتتان استفاده کنید.

توجه داشته باشید قبل از اضافه کردن رب به غذا بهتر است تا رب را درون یک ماهیتابه تفت دهید تا بوی خامی رب به صورت کامل گرفته شود. در این مرحله می‌توانید زردچوبه را نیز به رب اضافه کنید و تفت دهید. بعد از انجام این کار رب و زردچوبه را به محتویات درون قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید رنگ رب درون قابلمه باز شود.
 در یک ساعت پایانی می‌توانید لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و به محتویات درون قابلمه اضافه نمایید. اضافه کردن دارچین امری است اختیاری و در صورت تمایل می توانید بعد از آماده شدن غذا مقداری دارچین را درون یک لیوان آب جوش بریزید و هم بزنید و به محتویات درون قابلمه اضافه نمایید. البته توجه داشته باشید در صورت اضافه کردن دارچین، آبگوشت شما کمی تیره تر می‌شود. 

طرز تهیه آبگوشت بزباش

شاید اسم این مدل از آبگوشت به گوشتان خورده باشد. این آبگوشت جزو آبگوشت‌های قدیمی و خوشمزه ای است که طرفداران بسیاری را به خود اختصاص داده است. در ادامه به طرز تهیه آبگوشت بزباش اشاره خواهیم کرد:

گوشت گوسفندی :   500 گرم
دنبه  :   100 گرم
لوبیا سفید یا لوبیا قرمز :  نصف فنجان
لیمو عمانی  :  2 عدد
سیب زمینی  :  2 عدد
تره، جعفری و شنبلیله  :  200 گرم
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه :   به مقدار لازم
 

در پخت این مدل از آبگوشت لازم است تا لوبیا سفید و یا قرمز را حداقل 5 ساعت قبل از پخت آبگوشت در آب بخیسانید تا زودتر پخته شود و نفخ آن به صورت کامل گرفته شود. توجه داشته باشید در این مرحله لازم است تا آب لوبیا حداقل دو بار عوض شود.
یک قابلمه برای پخت آبگوشت بزباش در نظر بگیرید. دنبه را به قابلمه داغ شده اضافه کنید. اجازه می‌دهید تا دنبه به صورت کامل آب شود. در این مرحله لازم است تا پیاز را پوست گرفته و به 4 قسمت تقسیم کنید و به قابلمه اضافه نمایید. بعد از تفت خوردن پیاز لازم است تا گوشت را به قابلمه اضافه نمایید. در این مرحله نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و گوشت تفت بخورد.در این مرحله لازم است تا لوبیا سفید از قبل خیس خورده را آبکش کنید و به محتویات درون قابلمه اضافه نمایید. در انتها 6 لیوان آب به درون قابلمه اضافه کنید.
 درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد تا 4 ساعت به خوبی بپزند. در این مرحله می‌توانید لیمو عمانی را به قابلمه اضافه کنید. توجه داشته باشید قبل از اضافه کردن لیمو عمانی تخم آن را به صورت کامل جدا کنید. چرا که تخم لیمو عمانی باعث ایجاد تلخی در غذا می‌شود. 
در مرحله پایانی سبزی تره، جعفری و شنبلیله را پاک کرده و درون میکسر بریزید تا خوب ریز شوند. سپس درون یک تابه که از قبل داغ شده است سبزی‌ها را به صورت کامل تفت دهید. 
در مرحله پایانی به آبگوشت سر بزنید در صورتی که گوشت و لوبیاها به صورت کامل پخته شده باشد سبزی را به آبگوشت اضافه کنید. در این مرحله سیب زمینی را شسته و به همراه سبزی‌ها به قابلمه اضافه کنید. بعد از گذشت یک ساعت می‌توانید آبگوشت لذیذ بزباش را سرو کنید.
این آبگوشت دارای طعم بی‌نظیری می‌باشد. تنها کافی است یکبار امتحان کنید تا از عطر و طعم فوق العاده آن لذت ببرید.

روش‌هایی که که برای داشتن یک آبگوشت خوشمزه باید رعایت شود.

برای داشتن یک آبگوشت خوشمزه و لذیذ لازم است تا مواردی را رعایت نمایید، در ادامه به این موارد اشاره خواهیم کرد :

استفاده از گوشت گوسفندی به همراه دنبه: اگر به دنبال پخت یک آبگوشت لذیذ و خوشمزه هستید توصیه ما به شما استفاده از گوشت گوسفندی به همراه دنبه می‌باشد. لازم به ذکر است در پخت آبگوشت می‌توانید از گوشت گوساله نیز استفاده نمایید، اما مزه گوشت گوسفندی به مراتب از گوشت گوساله بهتر می‌باشد.

خیس کردن لوبیا و نخود: خیس کردن نخود و لوبیا علاوه بر گرفتن نفخ حبوبات، باعث بهبود طعم آن‌ها نیز می‌شود.

گرفتن کف گوشت: گرفتن کف گوشت باعث روشن شدن رنگ آبگوشت می‌شود. اما در حالت کلی اگر رنگ روشن آبگوشت برایتان مهم نیست می‌توانید این کف را نگیرید چرا که این کف حاوی مقدار فراوانی مواد مغذی می‌باشد.

 کم کردن حرارت گاز: در تمامی مراحل طبخ آبگوشت لازم است تا مقدار حرارت کم باشد. چرا که هرچقدر زمان پخت آبگوشت بیشتر باشد، مزه آبگوشت نیز بهتر می‌شود.

اضافه کردن مقدار مناسب آب: سعی کنید در همان ابتدا مقدار مناسب از آب را به مواد اضافه کنید تا مجبور نشوید طی چند مرحله آب را اضافه کنید. چرا که با این کار مزه آبگوشت تحت تاثیر قرار می‌گیرد.

در این مقاله در خصوص طرز تهیه آبگوشت و روش‌های پخت این غذای لذیذ اطلاعاتی را در اختیارتان گذاشتیم. امیدواریم با طبخ این غذا با روش‌های بالا تجربه‌ای لذت بخش را کسب نمایید.

 

فوت کوزه گری در خصوص طرز تهیه آبگوشت

•  اگر به دنبال پخت یک آبگوشت بی‌نظیر و فوق العاده هستید، بهتر است پخت این غذا را از یک شب قبل آغاز کنید. این کار باعث می‌شود آبگوشت به صورت کامل جا بیفتد. 
• در هنگام پخت آبگوشت حتماً مقداری دنبه به محتویات درون قابلمه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود آبگوشت دارای طعم بی نظیری شود. 
• برای تهیه ادویه آبگوشت که یکی از ادویه‌های ترکیبی خوش عطر است، می‌توانید به فروشگاه اینترنتی بی بی عطار سر بزنید.